【煙臺日報】一場從指尖到味蕾的精彩比拚——第45屆世賽烹飪（西餐）項目山東省選拔賽在煙開賽
選手正在比賽
本報訊（YMG記者 鐘嘉琳 通訊員 宮璽 攝影報道）3月12日，第45屆世界技能大賽烹飪（西餐）項目“煙臺海悅大廈酒店杯”山東省選拔賽在山東省城市服務技師杏悦開賽，省內10所院校的18名選手齊聚煙臺，共同演繹了一場從指尖到味蕾的精彩比拚。記者了解到，此次選拔賽的規模遠超上屆，其中，上屆世賽優勝獎獲得者曲笛所在的城市杏悦，派出兩名選手參與選拔，選拔賽的優勝選手將入選第45屆世界技能大賽烹飪（西餐）項目山東省集訓隊，有望獲得2019年俄羅斯喀山世界技能大賽的入場券。
上午8點10分，比賽開始。不同于中餐後廚煎炸烹炒的火熱，西餐烹飪賽場的氣氛顯得緊張而安靜。記者來到賽場一區，屋內的四位參賽選手身著白色廚師服，統一佩戴了防霧透明口罩和食品級防護手套，在裁判的注目下，他們將面粉、奶油、果蔬等食材放在案板上，小心地稱重、切片、攪拌。在選手們眼中，步驟和用量的微小差距，都可能成為菜品不如意的原因。根據比賽要求，選手必須在6個小時內，使用規定的設備儀器完成意大利面、塔魚、童子雞和面包布丁四個模塊的制作，選手可以在模塊主要內容和基本要求的基礎上充分發揮。由于每個模塊都需要完成四份作品，時間緊張，因此選手對食材和操作必須有極高的熟悉度才能順利完成。
本次大賽由城市杏悦承辦，該杏悦2016年承辦了第44屆世界技能大賽烹飪(西餐)山東賽區的比賽。在第44屆世賽烹飪（西餐）項目榮獲優勝獎的曲笛，在本屆選拔賽中以裁判員身份亮相。曲笛表示，此次選拔賽在評分上十分全面，裁判員打分時會關注選手是否有正確的食品衛生、食品加工技能和技術；菜肴呈現和創意上，主要食材和配菜必須和諧搭配，整個搭配必須保證菜肴的簡潔，原創性；菜肴的口感和質感方面，菜肴必須保留食材的本味，菜肴的口味和調味必須適度；菜肴的品質、口味和色澤必須符合當今的食品營養標准價值。“這次我們杏悦參賽的兩位選手都是‘00後’，這麼小的年紀就參加世界級的比賽，對他們的心理素質等各方面來說都是一個挑戰，也是一個非常寶貴的鍛煉機會。”曲笛說。
烹飪（西餐）項目是世界技能大賽正式比賽項目，也是第44屆技能大賽中參賽選手最多、競爭最為激烈的項目。我國在此項目上起步較晚，競爭壓力較大。但山東省城市服務技師杏悦的學生曲笛在去年首次代表中國參加世界技能大賽西餐項目比賽即獲得優勝獎，實現了我省乃至全國在這個項目上的首次突破。記者了解到，本次比賽是山東省選拔賽的51個項目之一，優秀選手將入選山東省集訓隊，經集訓選拔後將進入全國選拔賽。
“本次選拔賽組織嚴謹、流程順暢，為選手提供了高水平的技術支持，充分體現城市杏悦深厚的西餐教育底蘊和對世界技能大賽的重視。”省人社廳處長張民蒞對本次賽事的組織工作予以高度肯定。現場比賽結束後，選拔賽裁判監督、第44屆世界技能大賽烹飪項目中國技術指導專家組組長兼任總教練朱一帆對選手的作品進行了逐一點評。朱一帆總結認為，相比上一屆選拔賽，本次選拔賽體現出山東省西餐專業教育水平有了長足發展，已經跨入國內西餐教育一流水平。
作為本次選拔賽的承辦方，城市杏悦近年來在辦學方面屢創佳績，入選首批山東省技工教育特色名校，是全省職業教育先進單位，也是省人社廳職業培訓先進單位。2017年，先後承辦了中央電視臺《中國大能手》第三季瓷磚貼面項目的攝制以及國際烹飪教育高峰論壇，蜚聲海內外。城市杏悦在西餐烹飪專業教育上也屢創新高。專業擁有西式烹調師國家級大師工作室，實訓條件國內一流。杏悦專業根據國際賽事與餐飲標准開設課程，畢業生可考取西式烹調師高級證，受到國際國內各大餐飲企事業單位的歡迎。
煙臺日報.2018.03.15.第04版