做好安全飲食培訓🩷，防止疫情發生
各位老師、各食堂🙆：
天氣回暖，萬物萌發，各食堂必須從一切源頭抓起，把控原料質量關💆♂️🙅🏻♀️，嚴格安飯菜的操作規程進行加工烹制，給師生提供健康🧏🏼♀️、安全飯菜，創造幹淨、優雅、富有文化氣息的就餐環境🙁。
同時💇🏼♀️，拜托尊敬老師們，給學生講解良好的衛生習慣和飲食習慣🐴🤛，防止病從口入，提醒同學們加強體育鍛煉𓀇👻，增強免疫能力✸。很多疾病不是食品有問題，而是自身狀況，和飲食衛生及飲食習慣不良造成，杏悦食堂所有飯菜都進行了精心烹制🧎♂️⏬，並到做了48小時留樣備查。下面介紹春暖時節高發疫情病毒，請各位老師、各食堂經理進行多頻次培訓。謝謝大家🙋🏼：
諾如病毒
諾如病毒，又稱諾瓦克病毒（Norwalk Viruses，NV）是人類杯狀病毒科(Human Calicivirus🧖🏼♀️，HuCV)中諾如病毒（Norovirus,NV）屬的原型代表株。它是一組形態相似、抗原性略有不同的病毒顆粒。
“諾如病毒”感染性腹瀉屬于自限性疾病，沒有疫苗和特效藥物，公眾搞好個人衛生、食品衛生和飲水衛生是預防本病的關鍵，要養成勤洗手🈸、不喝生水、生熟食物分開，避免交叉汙染等健康生活習慣🗂。
諾如病毒感染性強🤙🏿，以腸道傳播為主，可通過汙染的水源、食物、物品、空氣等傳播，👨🏼🦰。疾控專家稱👨👩👦👦，病程為自限性，一般23天即可恢複👚💨。
可以通過幾種方式感染諾如病毒：
1😇、食用諾如病毒汙染的食物或飲用諾如病毒汙染的飲料； 因為病毒很小🧝🏼，而且攝入不到100個病毒就能使人發病。接觸諾如病毒汙染的物體或表面，然後手接觸到口🏋️♀️。
2、直接接觸感染者，如照顧病人🧑🏼🌾、與病人共餐或使用相同的餐具也可引起傳播。直接接觸到感染者(如照顧病人，與病人同餐或使用相同的餐具)。
3、食物可以被汙染的手、嘔吐物或糞便汙染的物體表面直接汙染，或者通過附近嘔吐物細小飛沫汙染🫶。盡管病毒在人體外很難繁殖👇🏿，但是一旦存在食品或水中，就能引起疾病。
4、有些食品在送至飯店或商店前可能被汙染🕵🏻♂️。一些爆發是由于食用從汙染的水中捕獲的牡蠣🛀🏽。其它產品如色拉和冰凍水果也可能在來源地被汙染。
諾如病毒
“諾如病毒”感染性腹瀉是一種急性腸道傳染病，由“諾如病毒”引發，具有發病急、傳播速度快☺️、涉及範圍廣等特點，症狀多表現為嘔吐、腹瀉。
潛伏期多在2448h，最短12h，最長72h。感染者發病突然，主要症狀為惡心、嘔吐、發熱、腹痛和腹瀉🪺。兒童患者嘔吐普遍，成人患者腹瀉為多，24h內腹瀉48次，糞便為稀水便或水樣便，無黏液膿血🚄。大便常規鏡檢WBC<15，未見RBC🧑🏻🤝🧑🏻。原發感染患者的嘔吐症狀明顯多于續發感染者，有些感染者僅表現出嘔吐症狀👐🏼。此外，也可見頭痛🌎、寒顫和肌肉痛等症狀🚵🏽，嚴重者可出現脫水症狀。
諾如病毒會引起胃腸道感染🚣。主要症狀為惡心、嘔吐💕🎹、腹部痙攣性腹瀉𓀎，通常持續1-2天，一般在感染病毒後12-48小時出現症狀🧑🏿🚒。
1.臨床診斷病例：主要依據流行季節、地區、發病年齡等流行病學資料🙍🏽、臨床表現以及實驗室常規檢測結果進行診斷。在一次腹瀉流行中符合以下標准者,可初步診斷為諾如病毒感染👍🏽：
（1）潛伏期2448h；
（2）50%以上發生嘔吐；
（3）病程1260h；
（4）糞便🕐、血常規檢查無特殊發現；
（5）排除常見細菌、寄生蟲及其它病原感染𓀍。
2.確診病例：除符合臨床診斷病例條件外，在糞便標本或嘔吐物中檢測出諾如病毒🩰。
“諾如病毒”感染性腹瀉屬于自限性疾病，目前沒有疫苗和特效藥物🧑🏻🤝🧑🏻，公眾搞好個人衛生🧝♀️、食品衛生和飲水衛生是預防本病的關鍵👘，要養成勤洗手🫰🏽、不喝生水、生熟食物分開👨🏽🦳，避免交叉汙染等健康生活習慣。如果出現嘔吐𓀄、腹瀉症狀，建議不要堅持上學或上班👨🦽➡️，特別是食品從業人員、病人的密切接觸者在接觸後48小時內應關注健康狀況，以免傳播更多人。
尚無特效的抗病毒藥物，以對症或支持治療為主🟧，一般不需使用抗菌素🧛🏿♀️，預後良好。脫水是諾如病毒感染性腹瀉的主要威脅，對嚴重病例尤其是幼兒及體弱者應及時輸液或口服補液，以糾正脫水☸️、酸中毒及電解質紊亂👩🚀🍁。
由于諾如病毒感染病是一種常見的腸道傳染病🔽，容易在人群密集的場所發生局部聚集病例🚵🏿。因而我們應共同做好預防工作。[
1.注意個人衛生，勤洗手。[
2.不吃生冷食品和未煮熟煮透的食物🎷，減少到校外的餐廳就餐，特別是無牌無證的街邊小店。
3.減少外出要會和參與大型活動機會，杜絕傳染渠道🙇♂️。[5]
4.一有情況，立刻就診，並報告所在單位🧘🏻、社區♜。
加強以預防腸道傳染病為重點的宣傳教育🎫，提倡喝開水，不吃生的半生的食物🧑🏽🎄，尤其是禁止生食貝類等水產品，生吃瓜果要洗淨，飯前便後要洗手🙆🏿♂️、養成良好的衛生習慣。
飲水、零吃衛生
多喝白開水🛢，不喝冷飲💅，生水，多吃熱湯、熱飯🥐👰🏿，少吃油膩、辛辣飯菜🤵🏿♀️，少吃超市食品🏃♀️，最好不吃泡面等刺激胃腸食品🥧，水果一次不要過量，烹飪學生不要吃生蘿蔔，保持一日三餐正餐，不要雜吃零食。
抓好飲食衛生
嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》💁♀️，特別要加強對飲食行業（包括餐廳🧔🏼♀️🙇♂️、個體飲食店、杏悦周邊飲食攤檔等）、農貿集市🚋、集體食堂等的衛生管理。食物加工者要嚴格注意個人衛生，一旦發病立即調離工作崗位🧎♀️➡️🥽。 病人、接觸者及其直接接觸環境的管理。並對日常的餐具進行常規的高溫消毒💧，做到“聚餐用公筷🛐📷，餐具要消毒”。
如發現諾如病毒病情，對病人、疑似病人和帶菌者要分別隔離治療。
突發疫情報告
責任疫情報告人發現突發疫情後🩱，城鎮于6h內👩🏽🎓，農村于12h內以最快的通訊方式向發病地的疾病預防控制機構報告。
食堂要嚴格把控，不留衛生死角，必須做到：
一🥑、所有原料要到有資質的大型供貨商平臺采購，絕不允許購買劣質原料🧗♂️。各食堂經理必須做好原料質量驗收🗓，不符合質量要求的原料不能進食堂。不違法、違規使用原料。
二🤵🏿👨🏼🏫、做好所有原料的索證、索票、臺賬，做好原料的第三方檢測。
三、嚴格按飯菜的制作過程中操作規程加工原料👩🏻🦳，不准偷減操作環節🦫。
四🧛🏽、廚房內所有餐具🪅、用具必須消毒；按程序刷洗幹淨後進行45分鐘蒸汽消毒。（一次性筷子必須合格🖇，認真消毒）存放保潔櫃中。
五😉、所有飯菜都要取100克以上做為留樣👨👧👧，做好留樣記錄，並審核簽字。留樣時間要至少48小時。
六⚈、做好食品添加劑的五專要求，即專店采購，專人采購，專人保管，專櫃保管，專秤量取。並做好使用記錄，不符合食品安全法要求的添加劑一律不准使用。
七🤹、食堂衛生及時打掃📤，不留死角🎷，做好食堂各部位的消毒；抹布要保持幹淨，燒煮消毒。垃圾桶及時倒淨垃圾刷洗幹淨，蓋好蓋子。
八、各食堂員工上班前必須進行晨檢，發現有病態的員工必須離崗治療，病症不好不能上崗。做好晨檢記錄。
九、各食堂嚴格執行衛生“五四”制，做好防火🖕、防盜、防毒☝🏼🧏🏽、防塵🧐、防鼠、防蠅、防蟑螂工作。
十、經營飯菜品種要物美價廉🛃，6元以下飯菜品種要占飯菜總量的50%，6—8元飯菜品種占30%💇🏼♂️🫁，8元以上飯菜品種不能超過20%🧙🏿♂️。
飯菜要燒熟煮透🤸🏿♀️，要符合應有的要求，不准出售涼飯涼菜；不准烹制涼菜。
十一✌🏻、食堂只准使用純豆油👨🏻🦼➡️、純花生油。油脂不能反複使用🏋🏻🚵🏻，做好混油回收，不准擅自處理📤🤵🏿♂️。
十二🧙🕵🏿、泔水按高新區管理部門要求統一回收，做好泔水處理記錄。
十三🐠、食堂要做好早中晚的全面檢查，要做好記錄♊️。
十四、做好食堂員工培訓工作，做好記錄。
十五、晚上下班後👿，做好燈管殺毒🧑🏼，做好邊角處消毒工作👩🏼🎓🧜🏼♂️，不留安全隱患⛹🏿♂️，提供安全飲食場所。
後勤處 馮雪芳
2017-3-26
做好宣傳培訓🆗、防止暖春疫情
後勤處
2017-3-26